Planilha Lucas Borbs: Veredito Final de Precificação Delivery
A Planilha do Lucas Borbs é uma ferramenta de precificação técnica desenhada para donos de delivery que ainda precificam seus produtos com base na intuição ou no preço do concorrente. Ela ataca o gargalo financeiro mais crítico do setor: a invisibilidade dos custos variáveis e a erosão da margem causada pelas taxas de marketplaces.
Para quem opera com margens apertadas, a diferença entre o lucro real e o prejuízo mascarado está no centavo da embalagem ou na porcentagem do iFood. A análise técnica aqui não é sobre “ganhar dinheiro”, mas sobre parar de perder dinheiro por erro de cálculo.
A anatomia de um preço correto no delivery
Precificar comida não é somar ingredientes e multiplicar por três. No delivery, você lida com a Ficha Técnica, que é a base de tudo. Se você não sabe quanto custa cada grama de queijo ou cada gota de molho, seu preço de venda é apenas um palpite.
A lógica aplicada na ferramenta segue três pilares fundamentais:
- Custos Variáveis: Insumos, embalagens e taxas de transação.
- Custos Fixos: Aluguel, luz, internet e pro-labore, rateados por volume de vendas.
- Markup: O índice multiplicador que garante a margem de lucro após todas as deduções.
O impacto real das taxas de aplicativos
O erro fatal de muitos empreendedores é ignorar que a taxa do app incide sobre o valor final da venda, e não sobre o custo do produto. Isso cria um efeito cascata que devora a margem líquida.
Ao utilizar a Planilha de Precificação do Lucas Borbs, o cálculo de taxas é integrado, permitindo que o dono do negócio visualize quanto sobra no bolso após o marketplace retirar a parte dele.
Onde a ferramenta entrega valor e onde exige esforço
Não existe “mágica” em planilhas. O resultado final é tão bom quanto os dados inseridos. Se você cadastrar o preço do quilo da carne errado, o preço final do hambúrguer estará errado.
A falha crítica de quem usa esse método é a negligência no levantamento de custos ocultos, como o óleo de fritura ou o papel toalha, que embora pequenos, impactam o ROI no final do mês.
Para quem já utiliza sistemas de gestão ERP robustos, a ferramenta é redundante. Porém, para quem está saindo do caderno e migrando para o digital, ela serve como um “estágio” necessário de organização financeira.
Como calcular o preço de venda no delivery?
Some o custo de todos os insumos (ficha técnica), adicione as embalagens, as taxas do aplicativo e a porcentagem de custos fixos. Sobre esse total, aplique a margem de lucro desejada para chegar ao preço final.
Como incluir as taxas do iFood ou Rappi no preço?
As taxas de apps são porcentagens sobre o valor bruto da venda. Para não perder margem, você deve calcular o preço de modo que a taxa seja absorvida ou repassada ao cliente, sem reduzir seu lucro líquido.
O que é a ficha técnica de um produto?
É o detalhamento exato de cada ingrediente e a quantidade utilizada em uma porção. Ela permite saber o custo centavo por centavo de cada item do cardápio, evitando desperdícios e precificação errada.
Posso precificar meu produto baseando-me apenas na concorrência?
Não. A concorrência tem custos de aluguel, fornecedores e processos diferentes dos seus. Copiar preços sem conhecer seus próprios custos é o caminho mais rápido para ter prejuízo mesmo vendendo muito.
Qual a diferença entre custo fixo e custo variável?
Custos fixos são aqueles que existem independentemente da venda (aluguel, internet). Custos variáveis oscilam conforme a produção (matéria-prima, embalagens, taxas de cartão).
Quanto de lucro devo ter em cada pedido de delivery?
A margem varia por segmento, mas o lucro líquido (após todas as despesas) deve ser suficiente para reinvestir no negócio e remunerar o dono. Geralmente, busca-se entre 15% a 25% de lucro líquido.
Preciso de Excel avançado para organizar a precificação?
Não. O uso de planilhas automatizadas permite que você apenas insira os dados de custo e a ferramenta realize os cálculos matemáticos complexos de markup e margem automaticamente.
A armadilha do “faturamento alto” e a cegueira financeira
Muitos donos de hamburguerias, pizzarias e confeitarias cometem o erro fatal de confundir faturamento com lucro. É comum ver operações que vendem centenas de pedidos por dia, mas que, ao final do mês, não encontram dinheiro no caixa para pagar os fornecedores ou investir em melhorias. O motivo é simples: prec
